Stuart Farrimond. The Science of Cooking

Пришло время перенести науку о пищевых продуктах из лаборатории на вашу кухню!Какие овощи следует есть сырыми? Как приготовить идеальное яйцо-пашот? И стоит ли хранить яйца в холодильнике? Почему шоколад такой вкусный? Можно ли разогревать приготовленный рис? Как приготовить идеальный стейк или всегда сочную рыбу? Телеведущий, ученый-диетолог и автор бестселлеров доктор Стюарт Фарримонд отвечает на все эти и многие другие вопросы в книге «Наука кулинарии», снабжая вас научными ноу-хау, которые помогут поднять приготовление пищи на новый уровень.Изучите фундаментальные кулинарные концепции, практические советы и пошаговые методы, чтобы перенести науку о продуктах питания из лаборатории на свою кухню. Найдите ответы на свои кулинарные вопросы и получите больше от рецептов с помощью интригующих глав, охватывающих все основные виды продуктов питания: от мяса, птицы и морепродуктов до зерновых, овощей и трав.Совершенствуйте свою кулинарию с помощью практических инструкций и научных знаний, лежащих в ее основе, изучая:- Пошаговые методы для четкой демонстрации ключевых понятий.- Повсюду представлены яркие иллюстрации, освещающие ключевые кулинарные процессы.- Научные концепции, организованные по группам продуктов питания и ингредиентам.- Формат вопросов и ответов, чтобы сделать науку актуальной для повседневной кулинарии.Хороший рецепт имеет большое значение, но если вы сможете освоить лежащую в его основе науку, вы будете на шаг впереди! Книга «Наука кулинарии» покажет вам, как, перенеся науку о продуктах питания из лаборатории на вашу кухню и предоставив вам всю необходимую научную информацию, можно вывести домашнюю кухню на совершенно новый, более питательный уровень! Эта гастрономическая кулинарная книга включает в себя пошаговые приемы и потрясающую трехмерную графику, которые помогут воплотить кулинарные факты в жизнь: от приготовления великолепного ризотто и мягкого мороженого до процесса приготовления на пару.Обязательный кулинарный подарок для всех, кто интересуется кулинарным искусством, независимо от того, являетесь ли вы поваром-любителем в начале своего обучения, стремитесь готовить более интуитивно или любите науку и изучаете ее повседневное применение, это отличное издание. для всех, кто интересуется едой и питанием в целом, в качестве прекрасной книги на журнальном столике, которую можно будет изучать и любить всей семьей!В DK мы верим в силу открытий.Так зачем останавливаться на достигнутом? Эта серия от DK создана, чтобы помочь вам усовершенствовать приготовление пищи с помощью практических инструкций и науки, стоящей за ними. В серии «Наука…» вы найдете еще больше кулинарных книг, в которых вы найдете все необходимое, чтобы приготовить настоящий шторм! Изучите науку, лежащую в основе искусства создания невероятных смесей специй, с помощью книги «Наука специй» в сочетании друг с другом они станут идеальным кулинарным подарком для ваших друзей, любящих поесть!It's time to bring food science out of the lab and into your…